豬前腱解說

        豬前腱一般稱之為腱子肉，又稱前仁。是位在前腳中段上端因具有軟筋適合用來滷或燉煮，經由原料德國豬腳將以去骨並去皮製成。

       豬前腱在市面上比較不容易常見，原因是豬前腱一般屬於冷凍工廠在第一時間豬屠宰去皮後所製出的產品，故在末端市場上比較難以接觸，詳細之後會再說明。

       前腱與後腱差異在於，前腱有白色筋(俗稱腱子頭)在腱子的頭端，而後腱並無此特性。後腱一班來說會比前腱來的大條。

       肉質上因為後腱纖維較為粗，吃起來後腱的口感比較生硬，故大部分以滷得來說，用前腱部位會比較多。

       進口前腱除國產以外，近幾年以進口歐洲為主，且可能會有大小條的狀況，且有些會混到後腱。目前通路上台灣除國產前腱與進口前腱外，會有在地工廠會專用進口德腳經前述的做法加工做成前腱，價格相對較國產便宜，但因二次退冰，鮮度較國產稍低。

                                                                       豬前腱

                                                                       豬後腱

資料來源

 [1] 雅勝肉品網站

 [2]https://carniques-juia.es/producto/frozen-pork-hind-shank-rindless/